踏上砂拉越的美食之旅

砂拉越的烹饪艺术不仅仅是味觉的享受，更是一场融合传统与创意的美食之旅。土著美食与马来、中式及达雅族（Dayak）文化的碰撞，塑造出独特的风味层次，让人惊喜连连。无论是在热闹的市集、传统食肆，还是时尚的餐厅，每一道菜肴都在讲述着砂拉越的悠久历史，让味蕾成为探索这片土地的指南。

踏上这场探索之旅，沉浸在砂拉越的美食奇迹之中，每一口美味都将带您走进这片神奇马来西亚州属的灵魂与文化深处。

哥罗面Kolo Mee

哥罗面Kolo Mee 是一道传统的砂拉越菜肴，使用干爽的弹性蛋面，配以切片的烧烤猪肉或鸡肉、剁碎的猪肉、青葱和炸洋葱的咸香组合，再加上一点味精和鱼露调味。 这道菜的名字源自粤语短语“干捞”，字面意思是“干拌”，其特点是没有使用猪油，酱汁量刚好可以裹住面条，口味较清淡。 有清真版本，其中猪肉被鸡肉替代。 新鲜制作的云吞、鱼丸和蔬菜都是可选的，但都是美味的配菜。 Kolo Mee 通常会配上汤和酱油。 推荐享用这种美食的地方包括Laila Inn Cafe、Sainah Cafe（清真）和Bujang Lelang Cafe。

砂拉越叻沙 Sarawak Laksa

砂拉越叻沙Sarawak Laksa是一道以其浓郁、辛辣和芳香的汤底而闻名的菜肴。 这种独特的马来西亚菜肴以复杂的配料组合为特色，包括姜黄、香茅、南姜和辣椒，通常与虾酱和椰奶混合在一起。

传统上，叻沙是用细而有嚼劲的米粉来搭配的。 通常会用鸡肉丝、虾和豆腐泡来点缀。 此外，它还会撒上一把新鲜的豆芽、切碎的煎蛋、香菜和一挤青柠，使这道菜充满了清新的酸味。 通常配有沙爹酱（辣椒酱）和腌制蔬菜，以增加辣味和风味，砂拉越叻沙因其独特的辛辣和奶油汤底的结合而从槟城叻沙或叻沙叻沙等类似品种中脱颖而出。 享用砂拉越叻沙的著名地点包括古晋的Aunty Goh’s Laksa Restaurant、126 Laksa、Laksa Dewi Cafe和Mom’s Laksa Cafe。

竹筒鸡Ayam Pansuh

竹筒鸡Ayam Pansuh，当地人也称为Manok Pansoh，是一道典型的砂拉越菜，以其独特的烹饪过程和丰富的风味而闻名。 这种菜肴起源于土著达雅文化，由用当地香料和草药腌制的鸡肉制成，如姜、香茅和大蒜，有时还会加入蘑菇或洋葱。 腌制过的鸡肉被放入一个竹管（pansuh）中，然后封口并在明火或烤箱中烹饪，最终呈现出一种芳香、烟熏的味道。 最终产品是一道美味可口、味道丰富的菜肴。 Ayam Pansuh，通常搭配蒸米饭食用，也是社交活动或特殊场合的热门菜肴。 推荐品尝这种美食的地方包括Lepau餐厅、The Lamin和Schatz Kitchen Miri。

西米糕Sago Linut

西米糕Sago Linut一种传统美食，特别受土著达雅克社区的欢迎。 这道主食是达雅菜肴的重要组成部分，常在传统活动和社区盛宴中供应。 这道菜是用西谷米制作的，西谷米是一种从西谷棕榈树中提取的淀粉。 西米与水混合，制成浓稠粘稠的糊状物，然后蒸熟以获得其胶状和有嚼劲的质地。 萨戈林特通常味道淡薄，非常适合搭配肉类炖菜、辛辣的沙爹酱或用肉类或海鲜制成的浓郁肉汁等咸味配菜。 值得品尝萨戈林特的地方包括古晋的My Village Barok Bistro Restaurant、Tunok Seafood和Mira Cake House的Roti Mok。

亚咯炒饭Nasi Aruk

Nasi Aruk 是萨拉瓦克土著伊班、比达友和乌鲁人群体中备受喜爱的菜肴。 与传统的炒饭不同，它有一种独特的烹饪过程，不使用油和脂肪，而是将米饭翻炒至完全烤焦，散发出烟熏和焦香的气味。 这种独特的烹饪技巧体现在它的名字“Aruk”上，在当地的砂拉越马来语方言中意为“炭烤”。 这道菜由米饭、凤尾鱼、野姜花（火炬姜）、姜黄叶和鸟眼辣椒调味而成。 它通常配有烤鱼、新鲜蔬菜如乌兰和黄瓜，以及辛辣的山椒酱。
 
Nasi Aruk 体现了该地区的社区生活理念和可持续生活方式。它传统上以大量方式制作，以便与众人分享，象征着传统智慧下的紧密社区纽带。这道菜蕴含丰富的文化体验，展现了砂拉越多元的烹饪传统。品尝 Nasi Aruk 的最佳地点包括古晋的 Wayna Cafe、Lepau Restaurant 和 Rumah Hijau Cafe。

黑橄榄炒饭Nasi Goreng Dabai

黑橄榄炒饭Nasi Goreng Dabai是一种独特的炒饭，以其主要食材——Dabai 命名。这种黑橄榄状的水果是该地区的特产。此食谱融合了砂拉越丰富的烹饪传统，Dabai 通常先浸泡软化后，再与炒饭混合或搅拌。其风味独特，融合了浓郁与微酸的口感，并带有淡淡的甜味。通常搭配炒蔬菜，以及鸡肉、虾或鸡蛋等多种蛋白质。Nasi Goreng Dabai 以其温和的辛香风味著称，并兼具咸香与酸甜的口感。它常配以炸红葱、参巴（辣椒酱）、新鲜蔬菜或腌菜一起享用。推荐品尝这道特色美食的地方包括古晋的 Mom's Laksa Cafe 和 Kak Bedah Cafe。

鮮魚沙拉Umai

Umai 是砂拉越的一道生鱼沙拉，深受达雅族和马兰诺族社区的喜爱。这道菜展现了利用当地食材进行传统食品制作与保存的方法。Umai 通常采用新鲜的生鱼，如马鲛鱼（tenggiri），将其切成薄片或小块后，用酸橙汁腌制，利用酸度使鱼肉自然“熟成”。

 制作过程中，会加入切碎的香草和蔬菜，如洋葱、辣椒和番茄，并调味以盐、糖、酱油或鱼露。最终呈现出清新酸爽的口感，带有辣椒的微辣感，以及鱼肉和其他食材的鲜美层次。Umai 可冷食或常温享用，通常搭配米饭或作为大餐的一部分，展现了砂拉越丰富多彩的饮食文化。

推荐品尝 Umai 的最佳地点包括古晋和沐胶的 The Lamin、Dapur Melanau 和 Abu Umai Segar。

千层蛋糕Kek Lapis Sarawak

Kek Lapis Sarawak 是一道色彩鲜艳、层次分明的蛋糕，最早于 1980 年代在砂拉越出现。它以其浓郁香甜的风味和独特的多彩层次而闻名，尤其在开斋节、农历新年和婚礼等节庆场合备受欢迎，展现了砂拉越丰富的烹饪传统。

这款蛋糕通常由 10 层至 20 多层薄薄的蛋糕层组成，主要采用黄油、鸡蛋、糖和面粉制作，并添加香草、巧克力或香料等额外风味，以及食用色素以增强视觉吸引力。制作过程中，每一层都需单独烘焙，工艺精细且耗时，需要极大的技巧、耐心和时间，以确保层次均匀一致。

最终成品是一款口感松软、风味浓郁的黄油蛋糕，其味道取决于所添加的不同配料。推荐品尝这道美味甜点的最佳地点包括古晋的 Kek Lapis Mama Su、Kek Lapis Warisan 和 Mira Cake House 的 Kuih Lapis Sarawak。

爪哇面Mee Jawa Rabak

爪哇面Mee Jawa Rabak 是砂拉越一道经典的面食，以其浓郁厚实的酱汁和舒适的风味而闻名。这道菜常出现在家庭聚会或特殊场合，展现了砂拉越美食的多元文化影响。

其主要食材为鸡蛋面或黄面，搭配由香料、罗望子（酸角）和偶尔添加酱油熬制而成的浓稠酱汁，使其口感丰富，带有淡淡的甜味。蛋白质选择包括牛肉、鸡肉或虾，此外还可搭配豆芽、马铃薯等蔬菜。面条经过翻炒或在酱汁中烹煮，充分吸收风味，使整道菜口感浓郁，融合了香料的辛香与醇厚的美味。

Mee Jawa Rabak 通常热食，搭配新鲜香草或额外的配料增添风味。推荐品尝这道佳肴的最佳地点包括古晋和民都鲁的 Fauziah Family Cafe、Makan Kaw Kaw Restaurant 以及 Mee Jawa & Sate Rabak。

蕨菜Paku Pakis & Midin

Paku 和 Midin 是马来西亚和砂拉越菜肴中不可或缺的传统蔬菜，以其独特风味而广受欢迎。

Paku，也称为“Paku Pakis”或“蕨菜”，指的是可食用蕨类植物的嫩叶。它口感微脆，常与大蒜、辣椒及其他调味料一起翻炒，也可用于汤品、炒菜或沙拉。从营养角度来看，Paku 富含矿物质，包括铁和维生素 C。

Midin，或称 Midin 蕨，是砂拉越特有的一种野生蕨类，以其嫩滑卷曲的嫩叶和微酸带坚果香的风味著称。Midin 是砂拉越料理中的常见食材，通常搭配大蒜、辣椒、虾酱或酱油翻炒，也可用于煲汤或炖菜。与 Paku 一样，Midin 也是维生素和矿物质的良好来源。

推荐品尝这些特色蕨菜的最佳地点包括古晋的 Rock Road Seafood Restaurant、Topspot Food Court 和 Sin Soon Lee Seafood。

蚵仔煎Oyster Pancake

蚝煎（Oyster Pancake）是一道深受喜爱的本地美食，以其独特风味而广受欢迎。这道著名的街头小吃也是一道令人倍感满足的佳肴，展现了砂拉越对海鲜及本土食材的喜爱。

新鲜的小牡蛎与由面粉、水及偶尔加入鸡蛋调制的面糊混合，煎熟后呈现轻盈酥脆的口感。面糊通常以盐、胡椒粉及酱油调味，并加入切碎的青葱或其他本地绿叶蔬菜。将混合后的面糊倒入热油锅中煎至外脆内嫩，形成独特的口感对比。

成品是一道美味可口的咸味煎饼，外皮香脆，内部柔软，口感层次丰富。蚝煎通常搭配蘸酱或辣椒酱享用，是一道极具风味的小吃或开胃菜。

推荐品尝这道美味佳肴的最佳地点包括古晋的 Topspot Food Court 和 Restoran ADM。

竹蛏Bamboo Clam

竹蛏（Bamboo Clam），又称“Lui Cha”或“Sipit”，是一道传统海鲜美食，以其细腻的风味展现了该地区丰富的海鲜文化。这道菜在沿海或河畔城镇的本地餐馆及家庭厨房中广受欢迎。

竹蛏因其细长、略微弯曲且光滑的外壳形似竹子而得名。烹饪前需彻底清洗，以去除泥沙和杂质。常见的烹调方式包括烧烤或清蒸，通常搭配大蒜、生姜和酱油调味。此外，它也可以用于爆炒、煲汤或炖煮。

竹蛏常作为主菜或开胃菜享用，有时会搭配蘸酱，或成为海鲜盛宴的一部分。其肉质鲜嫩，口感温和，带有淡淡的甜味，并通过烹饪过程和调味进一步提升风味。此外，竹蛏富含蛋白质、矿物质和多种必需维生素，是一道营养丰富的美食。

推荐品尝竹蛏的最佳地点包括古晋的 Topspot Food Court、Eden Food Court 的 Tunok Seafood 以及 Sin Soon Lee Seafood。